國家藥監局發布《餐飲服務單位現榨飲料管理辦法（征求意見稿）》

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    為加強餐飲服務食品安全監督管理，規范現榨飲料安全管理，保障公眾飲食安全。近日，國家食品藥品監督管理局組織起草了《餐飲服務單位現榨飲料管理辦法（征求意見稿）》，向社會各界公開征求意見。

　　征求意見稿全文如下：

　　餐飲服務單位現榨飲料管理辦法(征求意見稿)

　　第一條 為加強餐飲服務食品安全監督管理，規范現榨飲料安全管理，保障公眾飲食安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本辦法。

　　第二條 餐飲服務提供者制作、銷售現榨飲料，應遵守本辦法。

　　第三條 本辦法規定的現榨飲料是指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為原料，在符合食品安全要求的條件下，現場制作的供消費者直接飲用的非定型包裝飲品。

　　采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料，不得聲稱為現榨飲料。

　　第四條　根據原輔料及加工工藝不同，現榨飲料分為現榨果蔬汁和現榨雜糧飲品。

　　現榨果蔬汁是指以新鮮水果或蔬菜為主要原料，經挑選、清洗、消毒、漂洗、瀝干，采用現場榨汁加工，不經任何殺菌處理的非定型包裝飲料。因工藝需要，現榨果蔬汁可適量添加符合食品安全標準要求的飲用水等。

　　現榨雜糧飲品是指以谷物、豆類等雜糧類為主要原料，經烘炒、研磨、蒸煮、加熱等工藝，現場加工制成的非定型包裝飲料。因工藝需要，現榨雜糧飲品可適量添加符合食品安全標準的飲用水、食用糖等。

　　第五條　餐飲服務提供者應當建立健全現榨飲料管理制度，確保現榨飲料安全。

　　第六條 餐飲服務提供者制售現榨飲料，應設置布局合理的現榨飲料專用操作場所，配備無毒、無害且符合食品安全要求的現榨飲料專用設備、工用具，并由專人加工制作。

　　第七條　餐飲服務提供者應當建立健全現榨飲料從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事現榨飲料。

　　第八條　現榨飲料操作人員在操作前應穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進行手部消毒；操作時應佩戴一次性口罩；操作中如接觸其他不潔物品后應立即洗手消毒。

　　第九條 采購和使用的原料應符合食品安全標準要求。

　　(一)現榨飲料果蔬必須新鮮，無腐爛，無霉變，無蟲蛀，無破損等。

　　(二)雜糧及其制品必須無霉變、無蟲蛀、無腐敗變質、無雜質等。

　　第十條 現榨飲料不得使用非食品原料；不得使用食品添加劑；不得使用回收的食品作原料。

　　第十一條　現榨飲料使用的水應符合《生活飲用水衛生標準》，添加的冰塊應符合GB2759.1《冷凍飲品衛生標準》要求。

　　第十二條　飲料現榨應嚴格進行原料清潔整理，未經清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應再次檢查待加工的原輔料，發現有感官性狀異常的，不得加工使用。

　　第十三條　飲料現榨操作前，應檢查設備、工用具的清潔狀況，現榨飲料的設備、工用具在每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。使用過程中更換榨汁品種時，接觸食品的設備必須洗凈、消毒。

　　第十四條 現榨飲料應存放于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時間不得超過2小時。

　　第十五條　餐飲服務提供者不得供應腐敗變質、酸敗、霉變生蟲、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現榨飲料。

　　現榨雜糧飲品應燒熟煮透后方可供應。

　　第十六條 有下列情形之一的，由食品藥品監督管理部門根據《食品安全法》第八十五條進行查處。

　　(一)未依照本辦法第十條規定，使用非食品原料、回收的食品原料和食品添加劑的；

　　(二)未依照本辦法第十五條規定，供應腐敗變質、酸敗、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現榨飲料的。

　　第十七條 違反本辦法第十三條規定，未對設備、工用具進行清洗、消毒和保潔的，由食品藥品監督管理部門根據《食品安全法》第八十六條進行查處。

　　第十八條 本辦法由國家食品藥品監督管理局負責解釋。

　　第十九條　本辦法自發布之日起施行

責任編輯：范世玲