真姬菇又名玉蕈、斑玉蕈。因它具有獨特的蟹鮮味，故有人稱它為蟹味菇。真姬菇營養豐富，富含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物，是一種理想的保健食品。真姬菇菇形美觀，質嫩脆，味鮮美，市場暢銷。 目前，真姬菇栽培的主要方式是瓶栽和袋栽。可利用現有菇房、菇棚、地下室或半地下菇棚栽培。現將真姬菇無公害栽培技術介紹如下： 1.培養料配方：①木屑55%，棉子殼29%，麩皮10%，玉米粉5%，石膏粉1%。②棉子殼83%，麩皮或玉米粉8%，黃豆粉4%，石灰粉2%，過磷酸鈣3%。③棉子殼80%，玉米心14%，麩皮5%，石膏粉1%。以上三種配方可任選一種。 2.接種發菌：將培養料的含水量調到65%，進行常壓或高壓蒸汽滅菌，冷卻至室溫后按無菌操作規程接種。接種后將菌袋搬入發菌室內培養。瓶栽采用6行6層式長垛排列，袋栽采用井字形多層式排列。切忌大垛堆積，以免高溫燒菌。發菌溫度控制在20～23℃，空氣相對濕度調至60%～70%，培養室二氧化碳濃度控制在0.4%以下，在黑暗或弱光下發菌。真姬菇的菌絲長滿料后不會馬上扭結現原基，必須在自然條件下越季保存，待貯足營養物質，達到生理成熟后，在適宜溫度下才能出菇。菌絲達到生理成熟的標志是色澤由純白色轉為土黃色。 3.出菇管理：菌袋進棚前，先在棚內地上每隔50厘米筑一條22厘米寬、10厘米高的土埂，并向空間噴霧，把空氣相對濕度提高到90%～95%，再將菌袋兩頭在地上輕柔一下，使袋膜與料面分離，再解開袋口，用帶鋸齒狀小鐵片搔去料面的厚菌苔，將菌袋分層臥置土埂上，隨手將兩頭袋口薄膜輕輕拉直自然張口，以維持料面處于一個濕潤的小氣候環境之中，菌袋疊放5～8層高為宜。如果是栽培瓶，應將瓶底相對，瓶口朝外雙行排放，搔菌后仍要加蓋，以保護料面。催蕾期間，室溫在13～16℃，光強度500～1000勒克斯，保持空氣新鮮、濕潤，二氧化碳濃度0.5%以下，空氣相對濕度90%～95%。當針頭狀菇蕾分化出菇蓋時，室溫保持在12～14℃，空氣相對濕度調至85%～90%，光照250～500勒克斯。在這種稍低溫、不過濕、光線適宜的條件下培育出的菇肉質脆嫩，菇蓋肉厚，菇色好，菇柄粗，質量好，產量高。 4.采菇：我國栽培的真姬菇產品，主要以鹽漬品出口，對產品的要求是色澤正常，蓋徑在1～3.5厘米，3.5厘米以上的不超過10%。所以，不能待子實體完全成熟時采收，應在每叢中最大一株菇蓋直徑達4厘米左右時整叢采下，這樣大部分菇體經加工后符合出口要求。