土人參別名假人參、東洋參、臺灣野參、土高麗參、人參菜等，因主根粗大如人參故名土人參，為馬齒莧科假人參屬多年生草本植物，原產熱帶美洲，100年前引入臺灣，現臺灣廣為種植。嫩莖葉涼拌、炒食、作湯均可，風味獨特，營養豐富，具有助消化、潤肺生津、補中益氣、滋補強壯的保健功效。近年來土人參已安家落戶重慶，因抗蟲耐病，是一種極好的無公害保健蔬菜。
    一、特征特性　 株高30-60厘米，直根系，主根圓柱形、肥大肉質、微彎曲、表皮棕褐色；莖直立，肉質；葉倒卵形或橢圓形，互生，肉質，全緣?；ǚ奂t色，圓錐花序；果實圓球形、紅色，種子小、圓形、黑褐色，千粒重0.25～0.3克?！?喜溫暖濕潤環境，耐熱，生長適溫25～30℃，但宿根在0℃也能安全越冬。喜光，但也耐陰。莖葉生長期要求水分充足，否則，葉片小、品質差。對土壤的適應范圍較廣，但以有機質豐富、疏松壤土栽培為宜。
    二、無公害栽培技術
    1、立地條件選擇 無公害蔬菜生產，必須選擇大氣、水質、土壤條件均符合無公害蔬菜產地生態環境質量標準的區域進行生產。大氣中的氟化物、飄塵、二氧化硫、乙烯，水中的有毒有害物質、PH值，土壤中的重金屬、放射性物質、農藥殘留、病原菌、寄生蟲等有害物質均不能超過無公害蔬菜生產環境質量標準。
    2、栽培季節 土人參在長江流域春、夏、秋季均可播種（也可采用扦插或分株）栽培，但以春季栽培為主。一般1月下旬至9月上旬均可播種育苗，苗齡30～40天，3月至翌年11月陸續采收上市。
    3、播種育苗 苗床選擇疏松肥沃，排灌方便的壤土。播種前深翻炕土10～15天，每畝施入腐熟人畜糞水1000～1500公斤作基肥，整細耙平。畝用種量10克，苗床約15平方米。播種要求均勻，適當稀播。播后覆蓋0.5厘米厚的“石谷子”或細土，澆足底水，春季覆蓋薄膜，夏秋季覆蓋稻草或遮陽網，約10～12天后出苗。出苗后要及時揭除覆蓋物，適時間苗防止徒長，培育壯苗。當幼苗具有3～4片真葉時即可定植。
    4、定植 定植前深翻炕土7～10天，每畝施入TBS蔬菜專用肥50公斤，腐熟人畜糞水1000公斤作基肥，穴施，并與土壤充分拌勻。一般1.5米開廂，種5行，株距25～30厘米，每畝定植7000～8000株。定植后施足定根清糞水，以利成活。
    5、田間管理
    ① 追肥 定植后至第1次采收前，要追施稀薄人畜糞水1～2次，每667平方米施1500公斤左右，以后每采收1次追肥1次，每667平方米施稀薄人畜糞水2000～2500公斤。如實行多年生栽培，在地上部莖葉完全干枯后，于凍前割去莖桿，地表面鋪一層腐熟的有機肥1500～2000公斤，以利于防寒越冬和早春萌芽。
    ② 澆水 一般是每采收1次結合追肥澆1次透水。要經常保持土壤濕潤，以利莖葉迅速生長和保持產品鮮嫩。土人參不耐澇，多雨季節應注意排水。
    ③ 淺耕除草 田間雜草要及時除掉，如土壤不板結，用手將雜草拔除即可；如土壤板結則行淺耕。淺耕深度以3～4厘米為宜。實行多年生栽培可于冬前進行培土或覆蓋，以利于越冬和早春萌芽，并提早上市。
    6、病蟲害防治 土人參生長勢強，抗蟲耐病，一般不施用農藥，亦能獲得高產，達到無公害生產。
    7、采收 定植后20～30天，株高約15厘米具5～６葉時即可采收，以后每隔10～15天采收1次，采收標準以莖梢脆嫩為度，一般用手可折斷為佳。梢長8～10厘米，扎成小捆上市。采收時注意留茬4～6厘米（留下基部2～３葉），利于新梢抽生。采收能抑制開花，采收不及時，開花早，影響產量及品質，因此，及時采收是高產優質的保證。一般每667平方米產2500～3000公斤。